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品茶谈屑
http://www.cuizimo.com  2010年9月28日 16:31  文章来源:自默文化网  点击:10292次

 

品茶谈屑

 

               文/崔自默

 

 

不知是谁最先开始了喝茶这回事,当时人们也许感到很奇怪,看着这人把树叶类东西放入器皿,然后用水泡着慢慢喝起来。

唐人陆羽的《茶经》,从茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略、之图旁征博引,几乎欲把有关茶的事情说尽道绝。后人继而广之,唐张又新《煎茶水记》,宋欧阳修《大明水记》、宋子安《试茶录》、黄儒《品茶要录》、宋徽宗《大观茶论》、无名氏《北苑别录》,明顾元庆《茶谱》、屠隆《考般余事》、田艺蘅《煮泉小品》、陈树声《茶寮记》,随笔诗话、索引钩沉,不一而足,至清陈廷灿《续茶经》已然蔚为大观。茶,彻底成了一门文化或艺术。

天下的水,也因茶而有了档次之分别。山水、江水、井水自有优劣,几十条水流也被第一第二地排了座位。要说对水的精于赏鉴,明人张岱可算头号,他在《陶庵梦忆》提到禊泉取水入口,第挢舌舔腭,过颊即空,若无水可咽者,并说家人取水时偷懒,半路换了别处的水回来交差,被他当场识破,怒而笞之,及余辨是某地某井水,方信服。此外,张岱对茶的挚爱与深解,亦人所难及,他这样描述兰雪茶色如竹箨方解,绿粉初匀;又如山窗初曙,透纸黎光。取清妃白,倾向素瓷,真如百茎素兰同雪涛并泻也。此等清美之色,香冽之气入鼻,想煞人也。

惜乎近世污染日重,净水难寻,而居住城市,只有自来水而已。有工夫喝工夫茶的人越来越少,一顿快餐之后,花样繁多的罐装饮料也正好让人忘了茶。本来天下的好茶产量不多,而喝茶的人很多,所以普通人想喝上好茶就不易。现在商店卖有特特级茶,质量不过原来的三级,如此下去,将来买茶难道要费半天劲数字的个数?

能跟茶抗衡的是酒,斗酒伴有酒令,这时需要热闹,喝到兴奋处可以谈生意。而喝茶,即使茗战,也始终是安静的,适于二三素心友围着小火炉聊学问。好酒贵香,好茶贵苦。酒过令人口渴欲睡,茶罢使人泻火清神。明袁中郎尝谓:

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