“滚刀肉”

 文/崔自默

         肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的判断，则由口味不同，因人而异。此外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉”。

        “滚刀肉”，就是在刀下能滚来滚去的肉。老百姓创造语言的能力真是特别强，三个字，便展现出一幅形象的生活场景来。

        其实，“滚刀肉”也并不比刀硬，只是因为在肉体的肌理之间，存在着一层光滑的韧性黏膜，依赖这么一种“关系”，整块肉便油滑非常起来，使操刀者难以用力割下去；倘若一不小心，操刀者还会自己切破自己的手指头。

        少时居乡下，母亲在用刀切东西时，总喜欢顺手在水瓮的边缘把刀朝着一个方向蹭一蹭，“苍朗”——“苍朗”，刀便立刻锋利了一些。后来，当我自己下厨房时，遇到不易切剁的肉类，就模仿当年母亲的动作，在水泥台面的边缘把刀蹭几下，虽说这种锋利是临时的，但当时能立竿见影。

       “滚刀肉”之所以有机会“滚”，有它主观的能耐，但是它之所以能与刀抗衡，完全还是因为刀锋的迟钝。刀锋真厉害了，“滚刀肉”终归还是肉，是切的断的。可惜，好刀难得啊。